316 acciaio inossidabile può essere utilizzato per fare coltelli?

1. Vantaggi di 316 acciaio inossidabile per coltelli
Eccellente resistenza alla corrosione
316 acciaio inossidabile contiene molibdeno (MO) e nichel relativamente alto (NI) ed è resistente a acido, alcali, spray salino e corrosione dell'acqua di mare, che è molto meglio di 304 in acciaio inossidabile. È adatto per la gestione degli alimenti in sale alto, acido (come limoni, frutti di mare) o ambienti umidi, non è facile da arrugginire e mantiene la superficie pulita dopo l'uso a lungo termine.
Scenari tipici: coltelli da esterno al mare, bisturi medici (trattamento di superficie) e coltelli di lavorazione degli alimenti (contatto con ingredienti corrosivi).
Buona tenacità e resistenza all'impatto
Come acciaio inossidabile austenitico, 316 ha un'eccellente tenacia e non è facile da rompere. È adatto a scene che richiedono resistenza alla caduta e all'impatto (come le stoviglie per bambini, i coltelli leggeri esterni).
Sicurezza sanitaria
Soddisfa gli standard di contatto alimentare (come la FDA), non ha rischi di precipitazioni metalliche ed è adatto per il contatto diretto con il cibo.
2. Limitazioni di 316 acciaio inossidabile per coltelli
Durezza insufficiente (difetto chiave)
La durezza di 316 è di solito Hb 160-200 (stato ricotto), che è molto più basso dell'acciaio comunemente usato per i coltelli (come la durezza 440c hrc 58-60, 154 cm Hrc 58-59). La lama è facile da diventare schietta, difficile da mantenere la nitidezza e ha un'elevata resistenza al taglio. Non è adatto per scene che richiedono un taglio ad alta intensità (come le ossa e taglio carne congelata).
L'acciaio inossidabile austenitico non può aumentare significativamente la sua durezza attraverso il trattamento termico convenzionale (l'acciaio inossidabile martensitico come 440c può essere indurito mediante estinzione).
Scarsa resistenza all'usura
Il contenuto a basso contenuto di carbonio (meno o uguale a 0. 08%) e la mancanza di precipitazione in carburo provocano una debole resistenza all'usura della superficie e la lama è soggetta a usura e curling dopo un uso a lungo termine.
Prestazioni di taglio limitate
L'angolo della lama deve essere progettato per essere un blunter (come più di 20 gradi) per evitare la scheggiatura, sacrificare l'accuratezza del taglio e la nitidezza e non è adatto per un taglio fine (come sashimi, fette sottili).

Raccomandazioni su scenari di applicazione pratica